Blomkålssoppa med vitlöks-chiliräkor

En len och smakrik soppa, perfekt för kalla höstkvällar!

ca 3-4 portioner:

1 litet blomkålshuvud
1 ekologisk buljongtärning
5 dl vatten
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit rotselleri
1 dl mascarpone/vispgrädde (eller kokosmjölk för mejerifri variant)
1/2 dl riven parmesanost (kan uteslutas för mejerifri variant) 
2 msk kokosolja eller smör
1 liten bit färsk ingefära
1 tsk dijonsenap
2 msk rå äppelcidervinäger
svartpeppar
torkad timjan och rosmarin

Valfri mängd räkor
salt
chilikrydda
vitlök

- Fräs buljong, lök, rotselleri och vitlök i smör/kokosolja. 
- Tillsätt vatten, blomkål,kryddor och riven ingefära
- Låt koka ca 10 minuter tills blomkålen är mjuk.
- Mixa blomkålen med stavmixer.
- Tillsätt kokosolja/smör, mascarpone, parmesan, dijonsenap och äppelcidervinäger och mixa lite till. 

- Fräs räkorna med lite salt, chilikrydda och pressad vitlök. 
- Toppa soppan med räkorna, ät och njut!